Les Cévennes ont été inscrits au même titre que les Causses, comme paysage culturel de l’agro-pastoralisme méditerranéen, sur la liste du Patrimoine mondial par le Comité du patrimoine mondial, réuni à Paris le mardi 28 juin 2011,  pour sa 35ème session. Aujourd'hui, l'Unesco a voulu pérennisé le travail des hommes qui ont vécu sur ces terres maigres et inhospitalières en donnant à l''agropastoralisme, à travers ses exploitations traditionnelles, une fonction culturelle reconnue, en particulier l'élevage non-intensif des brebis qui donne le Roquefort, son emblème le plus vivant. Les Cévennes forment une chaîne montagneuse faisant partie du Massif Central, à cheval sur les départements français de la Lozère et du Gard, prolongeant au sud les monts du Vivarais situés en Ardèche et en Haute-Loire, et au nord les monts de Laucone et de l'Espinouse situés en partie dans le département de l'Hérault. L'économie cévenole repose actuellement en grande partie sur le tourisme vert et une agriculture de petites exploitations (élevage). Le paysage reste marqué par son exploitation passée en terrasses pour la culture des vignes, des oliviers, de la châtaigne et du mûrier.